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骆驼奶中的驼乳脂肪由什么组成的
发布:郭雁 发布时间:2020年01月06日 来源:内蒙古骆驼研究院 人气值:
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乳脂是人体所需要脂肪酸的重要来源之一,是一种优质脂肪资源。其中驼乳脂是由蒙古族和哈萨克族牧民在长期生存进化中发现的一种由骆驼乳汁分离提炼得到的优质乳脂肪,俗称驼奶油或酥油。驼乳的基本化学成分中,所含有的乳脂质量分数为5-6%,提炼出驼奶油相对困难,因此也很珍贵。

骆驼奶中的驼乳脂肪由什么组成的

骆驼乳的驼脂的营养价值特别丰富, 主要由肉蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸组成,其中硬脂酸质量分数为16.42%±1.84%,显著高于牛乳 (11.86% ± 3.52%) 和马乳(1.15% ± 0.31%)[1]。根据徐敏[2]的研究可知,驼乳5中长链脂肪酸(C14以上)共占总脂肪酸75.38%,其中亚麻酸和亚油酸为多不饱和脂肪酸,共占5.85%。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸,对增加微血管壁的健全,防止心血管病的发生与发病具有重大意义。

 

1. 顾翔宇,郭军,李莎莎,刘莉敏,张晶,木其尔,李立民, 内蒙古牛马驼乳脂肪中脂肪酸构成的比较.中国乳品工业,2016(3):16-19.

2. 徐敏,陆东林,罗晓红,李新玲,王文秀,马卫平, 新疆双峰驼驼乳成分及特性分析.中国奶牛, 2014(15):49-52.


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