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内蒙古骆驼研究院:骆驼奶的成分和治疗特性
发布:张萌萌 发布时间:2019年12月20日 来源:内蒙古骆驼研究院 人气值:
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骆驼奶是深白色,带有甜味,味道鲜美,味道咸(Zibaee2015)。骆驼奶的味道差异取决于饲料和饮用水的可用性。当乳汁稍微搅动时会出现一层泡沫或黄油,很多人因为它的气味而无法品尝到新鲜的骆驼奶(SisayAwoke2015)。骆驼奶的成分为3.1,4.40.79%的蛋白质,乳糖和矿物质含量分别和总固体含量为11.9%,接近比例母乳中的总固体含量(Zibaee2015)。骆驼奶的含水量从84-90%不等,这个百分比根据骆驼饮用水的丰度而变化(SisayAwoke2015)。

骆驼奶是一种白色液体,由乳化脂肪球与水性液体混合而成。除了骆驼在沙漠生活及其人口中的重要性之外,骆驼奶自古以来就被用于中东人口(Zibaee2015)和亚洲和非洲的一些地区日常饮用(GaderAlhaider2016)。然而,近年来科学家开始研究骆驼奶的成分、药用和治疗用途和有效性(Gaderand Alhaider2016)。结果发现,骆驼奶最接近母乳成分(Zibaee2015)。以及骆驼奶及其成分和药用及治疗用途的研究。一些调查显示,骆驼奶能够治疗许多疾病甚至慢性疾病。骆驼奶的治疗益处很多,在自身免疫性疾病,代谢紊乱中起作用,肺结核,肝炎,癌症,佝偻病,糖尿病,克罗恩病,肝硬化,孤独症和轮状病毒腹泻(Zibaee2015)。

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骆驼奶的化学成分在不同的国家是不同的。水分,含量,蛋白质,乳糖和灰分含量分别为85%至90%,2%至4.5%,2.5%至4%,4%至6%和0.7%至1.5%。 骆驼的牛奶中含有的维生素C含量最多,相当于奶牛的3倍。 酪蛋白中70%酪蛋白的百分比(FarahRuegg1989; Haug2007; Wernery2007)。与牛奶中80%酪蛋白的蛋白质相比(Hammam2017; Hammamand Metzger2018), 骆驼奶中的脂肪含量低于在牛奶中,易被吸收和消化(FarahRuegg1989; Wernery2007)。骆驼奶含有高比例的水分,从84%到91%(FarahRuegg1989; Sisayand Awoke2015),这在任何其他类型的牛奶中都不具备的特性。骆驼奶中的水分百分比可能是根据周围环境的条件(如温度和草料)而不同。骆驼奶在2°C时保持12天的质量,而牛奶在相同温度下保留其性能不超过两天。据报道,骆驼奶在室温下稳定8-10小时(Mal等,2006),这是由于骆驼奶中的抗微生物(如乳铁蛋白,溶菌酶,免疫球蛋白)(El-Agamy) ,2007; Konuspayeva等,2007; Laleyeet等,2008)。骆驼奶的pH值是中性的,但如果长时间放置,它会很快变成酸性。它的味道各不相同咸味和甜味。骆驼奶含有2.5%至4%的蛋白质,1015%的固体含量,24.2%的脂肪,36%的乳糖,0.140.27%的氯化钠,矿物质(如铁,钙和磷)和维生素(如维生素ABCD)(AlmawMolla2000; Wernery2007)。 


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