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学做椒麻手撕鸡
发布:佚名 发布时间:2019年08月05日 来源:天天健康 人气值:
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手撕鸡的做法有很多,今天只是改良一下,加些自制麻汁搅拌,吃起来鸡肉爽嫩无潭,清香十足,口感上也是不错的,可以冷食热食都是不错的。

  主料:三黄鸡半只

  辅料:花椒1/3茶匙、高汤1碗、辣椒10个、芝麻半汤匙、香菜3根、香葱4根、姜1块、蒜1头、盐1汤匙、花椒粉1茶匙、黄酒1碗、香油半汤匙、鸡精1茶匙

  步骤:

  1.原料。

  2.三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞。

  3.生姜擦末和花椒粉,一汤勺盐,混合后,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

  4.烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖15-20分钟。放进冰水里冰透,用手撕开。 

学做椒麻手撕鸡
 

  5.准备好:高汤,花椒,辣椒切圈,芝麻,香菜香葱切末。姜片三片。

  6.锅里放入芝麻油和食用油的混合,要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味,关火。

  7.油稍微凉一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。 

 

学做椒麻手撕鸡
 

  8.鸡肉用手撕好备用。

  9.椒麻汁中放盐,鸡精调味。把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时即可。可以开最小火入味。出锅撒香葱香菜即可。

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